Садоводство Pt VI: Сохранение урожая
Вот мы и подошли к концу нашей садоводческой серии. Мы сделали собственные приподнятые грядки. Мы поговорили о том, когда сажать основные растения и с чем их сажать. Мы промаркировали наш сад и опрыскали его инсектицидами ручной работы. Мы вложили много любви и заботы в эти фрукты и овощи, и теперь осталось только собрать их. Разве не захватывающе вкушать свой первый свежий салат прямо из сада? Вы практически чувствуете вкус своего труда. Но со временем у вас закончится запас салатов и способов употребления огурцов.
Что же делать, если вам надоели помидоры, а на кухонном столе все еще лежат двадцать штук? Да, вы можете раздать их друзьям и родственникам, но как вы смотрите на то, чтобы заправить миску макарон домашним томатным соусом в разгар зимы? Если вы потратите время и усилия на правильное консервирование продуктов, это поможет вам питаться здоровой и недорогой пищей всю зиму. Итак, ознакомьтесь с этими семью основными способами сохранения урожая.
Когда вы думаете о сохранении урожая, первое, что приходит на ум, - это консервирование. И это хорошее место для мыслей! Консервирование - это довольно простой способ извлечь максимум пользы из своих продуктов, но вы должны быть уверены, что делаете это правильно. Большинство людей, использующих сегодня этот метод консервирования, применяют водяную баню.
Однако, прежде чем бросать все овощи в банку и заливать их горячей водой, вы должны знать, что только фрукты и овощи с высокой кислотностью можно консервировать только горячей водой. Подумайте о помидорах, фруктах, соленьях и вареньях. К счастью, есть книги с множеством креативных рецептов для приготовления собственных соусов и тому подобного. (via At The Immigrant's Table)
Что же делать со стручковой фасолью, если вы не можете ее консервировать? Ответ кроется в скороварке. Низкокислотные овощи, такие как фасоль, кабачки, кукуруза, картофель и т. д., нужно консервировать при гораздо более высокой температуре, чтобы они были безопасны для употребления спустя месяцы. В скороварке температура гораздо выше, чем при консервировании на водяной бане, поэтому помидоры и стручковая фасоль могут лежать бок о бок в своих банках, но консервироваться по другой технологии. (via Сто долларов в месяц)
Давайте поговорим о мариновании. По сути, это замачивание овощей в уксусе, что делает их более кислыми. Помните, что мы говорили выше о консервировании? Если вы возьмете овощи с низкой кислотностью и сначала замаринуете их, то их можно будет консервировать на водяной бане! Как по волшебству.
Но если вы не хотите тратить столько усилий, есть несколько быстрых способов маринования, которые позволят овощам дольше пролежать в холодильнике. (via Cookie and Kate)
Все любят хорошее варенье, верно? Представьте себе, как вы намазываете домашний клубничный джем на теплое печенье, когда за окном падает снег. Ваш сад может дать вам это! Если вы посадили ягодные кусты или фруктовые деревья, варенье и желе - отличные способы сделать так, чтобы свежие продукты сохранились надолго.
Но это не значит, что вы должны использовать свои собственные фрукты. Существует множество садов и ягодных участков, где вы можете воспользоваться плодами чужого труда и сделать консервацию дома самостоятельно. Как бы вы это ни делали, все равно это равносильно джему на теплом печенье. (via Frankie's Feast)
Морозильные камеры - возможно, лучшее изобретение со времен нарезанного хлеба. Когда у вас нет времени на консервирование, или вы не хотите возиться со скороваркой, или и то, и другое, заморозка урожая - отличный способ консервации.
Однако прежде чем отправляться в морозилку, убедитесь, что овощи не нужно бланшировать (кипятить в кастрюле с водой в течение нескольких минут). В остальном существует множество советов и рекомендаций о том, как лучше всего замораживать продукты, чтобы получить наилучший вкус, когда вы наконец-то их съедите. (via Design Mom)
Если вы сами выращиваете лук, его нужно немного обработать перед тем, как убрать на хранение. После сбора урожая лук нужно разложить в теплом месте для просушки (или лечения) в течение примерно двух недель. Вы поймете, что он готов, когда верхушки высохнут.
Затем вы можете срезать верхушки и хранить их в сухом прохладном месте в многоразовых мешках для лука или в коричневых мешочках, как на фото выше, или даже в колготках. Если вы чувствуете себя уверенно, оставьте верхушки и заплетите лук перед хранением. (via The Yummy Life)
Поскольку многие травы являются хорошими растениями-компаньонами, велика вероятность, что вы тоже будете собирать их! Но мы предполагаем, что вам не удастся использовать их все до того, как они испортятся. На помощь приходит процесс сушки трав. Все просто.
Свяжите травы вместе и подвесьте их вверх ногами в теплом сухом помещении, пока листья не станут хрустящими. С таким базиликом, висящим листьями вниз, ваша кухня будет выглядеть по-итальянски. Когда листья высохнут, их можно оборвать и хранить в банках.
Вы также можете заморозить свежие травы в воде или масле, а затем добавлять их в блюда по кубику. Учитывая все эти возможности, вы обязательно захотите завести травяной сад, чтобы иметь много свежей зелени для всех ваших кулинарных нужд. (via The Garden Glove)
