Что такое винный погреб? История и развитие
Независимо от того, являетесь ли вы ценителем вина или просто любителем выпить, история винного погреба очень интересна. Развитие человеческой расы связано с выращиванием винограда, который превратился в напиток для общего употребления и празднования. Когда люди начали делать вино, его варили для быстрого употребления. Когда торговцы начали перевозить вино на большие расстояния, его хранение стало необходимостью. Винные погреба начинались как скромные пещеры в земле и превратились в одни из самых изысканных помещений в современном доме.
Что такое винный погреб?
Винный погреб - это специализированное помещение, предназначенное для хранения и выдержки вина. Их конструкция менялась с течением времени. Древние винные погреба представляли собой пещеры или подземные помещения с естественным регулированием температуры и влажности, что позволяло людям хранить вино без порчи. Сегодня винные погреба представляют собой строго регламентированные помещения, в которых контролируется температура, влажность, свет и вентиляция, чтобы сохранить качество и вкус вина.
Винные погреба имеют различные формы и размеры. Вы можете выбрать винные погреба размером от небольших шкафов до больших комнат и подземных гротов. Дизайнеры создают винные погреба как для дома, так и для бизнеса, чтобы удовлетворить самые разные потребности.
Для серьезного коллекционера вина винные погреба жизненно необходимы для сохранения вина от воздействия света, тепла и воздуха, которые могут разрушить качество вина. Винные погреба также являются эстетичным помещением, которое придает помещению элегантность и позволяет легко просматривать обширные коллекции вин.
Краткая история винного погреба
Как вино было неотъемлемой частью истории человечества на протяжении тысячелетий, так и винный погреб развивался вместе с этой историей. Историки относят винный погреб к древним цивилизациям, таким как египтяне, ханаанеи и греки, которые заметили, что темная среда помогает сохранить вкус и качество вина и других продуктов питания. Первые винные погреба представляли собой подземные пещеры или подвалы, в которых естественным образом регулировались температура и влажность воздуха.
Вино было важно для этрусков, а затем и для римлян, которые завоевали их и расширили свое господство над регионом Италии. Римляне начали торговать вином со своими соседями и поняли, что вино, хранившееся в прохладном и темном месте, становится более зрелым и приносит более высокую цену.
В Средние века вино стало еще более важной частью повседневной жизни, поскольку вода во многих регионах была недостаточно чистой для употребления. В эту эпоху вино хранилось в бочках или глиняных кувшинах. Винные погреба в это время различались по регионам, но есть и общие черты типичных средневековых винных погребов.
Чаще всего винные погреба строились в монастырях и замках, поскольку виноделие и торговля были дорогим делом. Строители возводили винные погреба под землей с каменными или грунтовыми стенами, чтобы сохранить необходимую постоянную температуру и влажность. Многие средневековые винные погреба имели сводчатые потолки. Входы в эти помещения были небольшими, чтобы минимизировать попадание света. Погреба оснащались вентиляционными шахтами для притока свежего воздуха, чтобы избежать появления плесени.
В XVI и XVII веках потребление вина возросло, и его хранение стало еще более популярным. Состоятельные люди начали строить частные винные погреба, оснащенные люстрами и сложными стеллажами для выдержки коллекционных вин. С развитием новых технологий и материалов в XIX и XX веках винные погреба стали более совершенными. Достижения в области охлаждения и контроля температуры позволили людям регулировать температуру вина на более сложном уровне.
Компоненты современного винного погреба
Сегодня винные погреба важны как для серьезных потребителей вина, так и для винной индустрии. Функционирующий винный погреб может быть большим или маленьким, в зависимости от имеющегося пространства и бюджета. Большинство современных винных погребов имеют в своей конструкции следующие компоненты.
Контроль температуры
Одна из важнейших характеристик винного погреба - способность поддерживать в помещении постоянную температуру около 50-59 градусов по Фаренгейту (10-15 градусов по Цельсию). Многие винные погреба оснащены передовыми технологиями, которые позволяют владельцу регулировать температуру на высоком уровне, чтобы обеспечить правильное вызревание вина.
Существует два основных метода регулирования температуры в винных погребах: активный и пассивный. Активное регулирование температуры осуществляется с помощью механической системы, которая нагревает или охлаждает воздух. Термостат или другое устройство включает или выключает систему по мере необходимости.
Пассивная система термостатирования опирается на естественные меры по поддержанию температуры в винном погребе. К таким природным мерам относятся естественные охлаждающие свойства земли, толстые стены для изоляции и естественная циркуляция воздуха.
Активные методы регулирования температуры более дорогостоящие, но позволяют упростить обслуживание. Выбор метода зависит от вашего географического положения, расположения винного погреба, вашего бюджета и ваших предпочтений как коллекционера и потребителя вина.
Регуляторы влажности
Контроль влажности позволяет регулировать влажность в винном погребе. В винном погребе следует поддерживать влажность на уровне 60-70 %. Высокая влажность может вызвать рост плесени, а также разрушение этикеток и клея. Если условия слишком сухие, пробка может высохнуть и сморщиться, что приведет к потере жидкости и порче вина.
Активные средства контроля влажности включают в себя увлажнитель или осушитель воздуха, в зависимости от региона, а также пароизоляцию, которую можно установить для поглощения избыточной влаги. Пассивные средства контроля влажности - это природные средства, такие как глина и терракота, которые также поглощают влагу, а также вентиляционные шахты для обеспечения циркуляции воздуха.
Освещение
Вино лучше всего хранить в темном помещении. Воздействие ультрафиолетовых лучей влияет на рибофлавин и пантотеновую кислоту в вине, что может привести к образованию серы и неприятному вкусу. Источники освещения в винном погребе должны ограничивать воздействие ультрафиолетовых лучей, чтобы сохранить вино наилучшего качества.
Солнечный свет - худший вариант для винных погребов, поскольку он является мощным источником ультрафиолетового излучения и тепла. Люминесцентные, галогенные лампы и лампы накаливания производят небольшое количество ультрафиолетового излучения.
Большинство экспертов рекомендуют светодиодные лампы. Светодиодные лампы, или светоизлучающие диоды, энергоэффективны, долговечны, прохладны на ощупь, регулируются по яркости и имеют различную цветовую температуру.
Стеллажи/полки
Стеллажи и полки - это не только практическая необходимость, но и еще одна возможность для персонализации. Винные эксперты рекомендуют хранить бутылки с пробками в горизонтальном положении. Это поможет сохранить их долговечность, так как влага в бутылке способствует сохранению пробки в хорошем состоянии. Влажная пробка остается целой, в то время как пересохшая может привести к протеканию и преждевременному старению вина.
Существует множество типов стеллажей и полок в зависимости от того, какой внешний вид вы хотите получить. Выбирайте среди деревянных, металлических, настенных, ромбовидных, подвесных и штабелируемых стеллажей. Самым дорогим вариантом винных стеллажей и полок являются варианты на заказ, которые создаются специально для вашего помещения и планировки.
Безопасность
Коллекционирование вина - дорогое хобби, и по мере старения некоторых вин их стоимость возрастает. В большинстве винных погребов неплохо было бы предусмотреть меры безопасности. К простым мерам безопасности относятся качественные замки на дверях винных погребов. Многие из этих замков оснащены бесключевым доступом, что очень удобно для повседневного использования. Другие, более масштабные меры безопасности - сигнализация и камеры наблюдения. Это хорошие варианты, если у вас есть дорогая коллекция вин.
Другие факторы, которые могут навредить вашей коллекции вин, - пожар и нарушение температурного режима. Неплохо иметь датчики, которые будут следить за вашей коллекцией и предупреждать вас, если что-то не так.
Типы винных погребов
Современные винные погреба имеют огромное количество стилей дизайна и конфигураций. Стили дизайна могут быть разными, но самым важным шагом в проектировании функционального винного погреба является учет его назначения.
Винные погреба для хранения и консервации вина
В винных погребах, предназначенных для хранения и консервации вина, поддерживается идеальная температура, влажность, уровень освещенности и конфигурация стеллажей. Это пространство минимально нарушается, что позволяет вину отдыхать в течение длительного времени. В таких темных и тихих помещениях полезно тщательно упорядочить вино по регионам и семьям, чтобы вы могли быстро найти нужные бутылки с минимальными помехами.
Винные погреба для хранения и приготовления вина
В винном погребе, предназначенном как для хранения, так и для подготовки вина к употреблению, имеется сервисная комната для кратковременного хранения и декантации вина для немедленного использования. Здесь могут располагаться полки для размещения бутылок в вертикальном положении, штопоры, декантеры и другие принадлежности для обслуживания. В этой комнате по-прежнему будет тусклый свет, но для работы он будет более ярким. Эта комната должна располагаться ближе к зоне обслуживания, чем комната для хранения вина.
Витринные винные погреба
Витринные винные погреба предназначены для демонстрации вин, готовых к употреблению. Многие из таких погребов имеют стеклянные стены и привлекательные стеллажи. Многие из этих винных погребов оснащены специальными стеклами с защитой от ультрафиолета или тонированными стеклами, чтобы сохранить качество вина. Освещение является обязательным элементом винных погребов-витрин, но мягкое освещение предпочтительно, но не всегда необходимо, поскольку такие вина расходуются быстрее. В зависимости от ситуации, меры безопасности могут быть более важными для демонстрационных винных погребов.
Многоцелевые винные погреба
Для большинства людей, желающих приобрести винный погреб, наибольшую пользу принесет многоцелевой погреб. Такой винный погреб позволяет хранить, готовить и демонстрировать вино в эстетически привлекательном виде. Лучший дизайн многоцелевого винного погреба обеспечит бесшовность конструкции и гармоничное сочетание воздушных условий, освещения, пространства помещения и материалов для всех трех целей.
